あさりの酒蒸しにパスタのボンゴレ

あさりの味噌汁にお吸い物。

 

私はバターとガーリックで

蒸したあさりが好きなのですが

そんな、和食でも洋食でも

美味しいあさり!

 

だけど、あさりを使おうとしたら

「ん?このあさり、臭い?」

なんていう経験がある方がチラホラ。

 

臭いあさりって食べたら

どうなる?食中毒になる?

そもそもあさりって

腐るとどうなるの?

 

今回はそんな腐ったあさりの見分け方!

あさりが腐るとどうなるのかを

調べてみました。

 

あさりが腐ると臭いの?

一緒に見ていきましょう!



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あさりは腐ると臭い!腐ったあさりの見分け方!

メイン料理だけでなく

アクアパッツァやパエリアなど

たとえ少量でもあさりを加えると

あさりのいいダシが出て

お料理がグッと美味しくなりますよね?

 

そんな頼もしい食材のあさりですが

あさりって腐るとどうなるのか

ご存知ですか?

 

そもそも、あさりは固い殻で覆われている為

多くの食品の腐る特徴である

 

変色する

変形する

 

など、見た目での判別が

つきにくいですよね。

 

一説では、腐るとものすごく臭いニオイを

発するというのですが本当なのでしょうか。

 

あさりが腐るとどうなるのか

その見分け方がいくつかあるようですので

紹介したいと思います。

 

腐ったあさりの見分け方①あさりの砂抜き中に見分ける!

あさりを料理に使う際は

あさりの砂抜きを行いますよね?

 

あさりの砂抜き方法については

詳しく後述しますが

その砂抜き中に観察することで

腐ったあさりを見分けることが

できるそうです。

 

具体的には、あさりは腐ると

砂抜き中

 

あさりの殻の中から管が出てこない

あさりの殻が閉じたまま

殻が開いてもあさりの身がドロっと変形している

 

などの様子が見られるそう。

 

上記のような状態のあさりがあったら

腐っている、または腐りかけのあさりになるので

取り除く必要があるそうです。

 

また、砂抜きをしている水が白く濁る場合も

あさりの中に腐っているあさりがある

サインになるそう。

 

上記の状態のあさりがないか探し出して

取り除く必要があるそうです。

 

取り除いたあとは、水を入れ替えて

再びあさりの砂抜きを行うといいそうですよ。

 

腐ったあさりの見分け方②ニオイで見分ける!

あさりが腐ると臭い!

 

この噂は、実は事実で

腐ったあさりの見分け方としては

このニオイで見分けるのが

一番簡単な見分け方になるそうです。

 

あさりは腐るとものすごく

臭いニオイを発するのだとか。

 

このあさりの臭いニオイ。

どんなニオイなのかというと

 

硫黄臭い

どぶ川臭い

磯臭い

油臭い

 

などになるそう。

 

すごそうですよね・・。

 

これらの臭いニオイは

かなり強烈で、あさりの砂抜きをしていれば

たいていはすぐに気が付くそう。

 

このような、臭いあさりがあったら

すぐに処分する方がいいそうです。

 

また

 

「このあさりと、このあさりが臭い」

 

ではなく

 

「このあさりも臭い、このあさりも臭い、

あのあさりも臭い!何だか全体的に臭い!」

などの場合は、すべてのあさりを

処分したほうが安心のようですよ。

 

腐ったあさりの見分け方!③加熱後に見分ける!

あさりの砂抜き中や

あさりの臭いニオイなどに、万が一

気が付かなくても、あさりを加熱することによって

腐っているかがわかる見分け方があるそうです。

その見分け方は

 

加熱してもあさりの殻(口)が開かない!

 

ということ。

 

腐ったあさりは、加熱をしても

口を固く閉ざしたままで

開くことがないそうです。

 

これは、わたしも耳にしたことがあって

よく幼少期など、あさりの料理を食べていた時

母親に

 

「口が開いていないあさりがあったら

食べたらダメ!」

 

などと、言われていたのですが

生きているあさりは貝柱を収縮することで

貝殻の開閉を行うそう。

 

加熱をしても貝殻の口が開かないあさりは

貝柱の収縮ができない

=死んでしまっているあさりになるそうです。

 

砂抜き後、口が閉じていても問題は

ないそうですが、その後加熱をしても

口が開かない場合は

あさりが腐っているサインになるそうですよ。

 

腐ったあさりの見分け方④こんなあさりはどうなの?

基本的には先の3パターンが

あさりが腐っているかどうかの

見分け方になるようですが

あさりを見ていると

 

「ん?このあさりは、どうなの?

腐っているじゃないの?」

 

などと、ちょっと不安になる

あさりに遭遇することも多々ありますよね?

多くのパターンは

 

1、あさりの管やベロが出てしまっている

2、あさりの殻が割れている

 

などになるのですが、

これらのあさりは腐っているのでしょうか。

調べてみましたので

ひとつずつ見ていきましょう!

 

1、あさりの管やベロが出てしまっている

加熱前、殻から管やベロが出ているあさり。

結論としては、このあさりは

腐っているわけではないことが多いそうです。

 

塩抜きの塩分濃度が濃すぎたり

何らかの刺激によって

管を出したまま殻を閉じてしまったと

考えられるそう。

 

砂抜き後、流水で洗うと殻がしっかりと閉じる

臭いニオイはない

加熱後、口が開く

 

などの場合は、腐っている心配はないそう。

気になるようであれば加熱時間を

長めにするといいそうですよ。

 

2、あさりの殻が割れている

これはよく見かけることがありますよね?

 

砂抜きをしようとあさりを見ていたら

あさりの殻が割れている・・

これも基本的には臭いニオイ等がなければ

心配はいらないそうです。

 

なぜ、殻が割れているのかというと

これはあさりの産卵に関係があるそう。

 

産卵間近なあさりは、身が大きくなったり

卵に栄養を与える為に殻が薄くなったりするそうです。

 

この産卵間近の時期に

何かしらの衝撃を受けることで

簡単に殻が割れてしまうのだとか。

 

殻が割れているだけで

あさりが腐るサインではないので

臭いニオイがいしないなど

先の3パターンの見分け方で

問題がなければ食べても大丈夫なようですよ。



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臭いあさりを食べたらどうなる?食中毒になる?

腐ったあさりの臭いニオイ。

 

私自身はこの臭いニオイを

嗅いだ経験がまだないのですが

かなりキツイニオイになるそう。

 

とても口にしようなどとは

思えないほどの臭いニオイに

なるそうですが、

万が一、食べてしまった場合は

どうなるのでしょうか。

 

食中毒になる?

 

この答えは、臭いニオイと

食中毒との関係はないそう。

 

食中毒のウイルスが付いているからといって

臭いニオイを発するというわけではなく、

食中毒の場合、見た目やニオイなどに

気付かずに口にしてしまうことが多いそうです。

 

なので、臭いあさりを食べたからといって

必ずしも、食中毒になるとは言えないそうです。

 

ただ、下痢などの何らかの

体調不良を起こすことはあるので

もちろん臭いアサリを食べるのはNG!

 

では、どんなあさりを食べたら

食中毒になる可能性があるのでしょうか。

 

あさりの食中毒には様々な

種類があるのですが

なりやすいと言われている食中毒は

2つあるそうです。

 

ひとつずつ見ていきましょう!

 

あさりを食べたらなりやすい食中毒①貝毒

貝毒、聞いたことありますか?

あさりなどの貝類が持っている可能性の高い

食中毒のウイルスになるそうです。

 

海水中にいる貝、あさりなどが

ウイルスなどの害を持つプランクトンを食べて

あさりの体の中にその毒素を溜め込んでしまうそう。

 

そして、この毒素を溜め込んだあさりを

私達が食べてしまうことで

私達の体で食中毒が起こるそうです。

 

この貝毒は過熱をしても

毒が消えないことが特徴で

食中毒の症状としては

 

下痢、嘔吐、腰痛(下痢性貝毒)

口唇や舌のしびれ、顔面や手足などの麻痺、呼吸麻痺(麻痺性貝毒)

 

などがあるそうです。

 

とても怖い食中毒ですよね!

加熱しても毒が消えないなんて

手の打ちようがないですよね!

 

心配になるところですが、実際には

あさりを販売したり提供したりするお店

または、潮干狩りなどを管理している管理者は

その海洋に有害なプランクトンはいないかなどの

検査をきちんと行っているそう。

 

なので、一般的に出回っているあさりや

潮干狩り場などで獲ったあさりなどを

食べたことで貝毒の食中毒になる可能性は

とても低いそうです。

 

ただ、潮干狩り場ではない場所で

許可なくあさりを獲るなどをすると

貝毒に汚染されているあさりである可能性もあるそう。

 

当然のことですが、潮干狩りは

許可のある潮干狩り場で行うようにしましょう。

 

あさりを食べたらなりやすい食中毒②ノロウイルス

ノロウイルスは聞いたことがありますよね?

有名な?!食中毒のウイルスになります。

 

このノロウイルスもあさりを食べたことで

なりやすい食中毒になるそうで

集団感染などもする恐ろしい食中毒になります。

 

ただ!このノロウイルスによる食中毒は

生や半生などしっかりと火が通っていない場合に

起こりやすい食中毒です。

 

ノロウイルスは熱に弱い為

しっかりと加熱することで

食中毒の感染を防ぐことができるそう。

目安としては

 

85℃以上で1分以上!

 

しっかり火を通したあさりであれば

安心のようですよ。



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関連記事:牡蠣のあたる確率や時期は?加熱すれば大丈夫なの?

あさりの日持ちはどのくらい?

あさりの食中毒予防はもちろん

できるかぎり、あさりを腐らせることなく

美味しく食べたいもの。

 

あさりの日持ちはどのくらいなのか、

あさりの消費期限について調べてみました。

 

まず、スーパーなどで購入した

市販のあさりについては

パッケージなどに書かれた

消費期限を守ることが必須!

 

潮干狩りなどで獲ってきた

あさりの消費期限は

1~2日になるそうです。

 

「火を通すからいいかな」

などと、消費期限を過ぎたあさりを

食べたりしないように注意をしましょう。

 

また、あさりの保存の適している温度は

10~15℃になるそう。

 

その為、夏場の常温での保存はNGで

冷暗所などで砂抜きを終えたあさりは

冷蔵庫で保存する必要があるようです。

 

もし、食べきれない場合は

冷凍保存するのがおすすめ!

 

あさりを砂抜きした後、

水気をよく切り、重ならないように

ジッパ―付きの保存袋などに入れて冷凍します。

 

砂抜きをしてあるので

凍ったまま炒めたり煮たりが

出来るのでとても便利ですよ!

 

潮干狩りなどでたくさんあさりを

獲った場合は、ぜひ冷凍保存して

ゆっくり美味しいあさりを楽しんでくださいね!

関連記事:おでんの常温保存の日持ちは?腐ると酸っぱい?長持ちさせる方法も詳しく解説!

あさりの砂抜き方法!

あさりが腐るとどうなるのか。

その見分け方がわかってきましたよね!

臭いあさりは絶対に食べたらNG!

 

それ以外にも加熱しても

口を開かないあさりなど

食べたらいけないあさりには要注意!

 

また、食中毒を防ぐ為にしっかりと

加熱することも大切なようでした。

 

そんなあさりですが

あさりを美味しく食べる為に

大切なのはあさりの砂抜き!

 

私は砂抜きをしたつもりでも

いざ食べたら、口の中でジャリっと

していることが多々あります。

 

また、砂抜きの仕方によって

あさりが腐ることもあるのだとか!

 

そこで最後に、

あさりの正しい砂抜きの仕方を

紹介したいと思います。

 

しっかりマスターして

美味しく安全にあさりを

食べるようにしましょう!

 

<あさりの砂抜きの方法>

1、水道水を常温に2~3時間ほど置いてカルキ抜きをし、

塩分濃度3%の塩水を作る

 

塩水の目安は、水300mlに9~10g程の塩

 

2、平らなバットなどにあさりを並べる

 

ボウルだと、あさりが重なってしまい

砂を出せなくなるので

平らなバットにあさりを重ならないように並べる

 

3、1の塩水をバッドに注ぐ

 

あさりがひたひたに浸かるくらいに塩水を注ぐ

 

4、新聞紙などを上からかぶせて冷暗所に2~3時間置いておく

 

新聞紙をかぶせないと

あさりが砂出しをした際に水が跳ね

周囲が濡れてしまうので、新聞紙をかぶせてから置いておく

 

5、流水であさりを洗う

 

あさりの貝殻を擦り合わせるようにして洗い

口が開いているものは

あさりが死んでいる可能性があるので

避けて処分するようにする

 

以上になります。

 

注意点としては、塩水を注いだ後

放置する場所は冷蔵庫だと気温が低すぎてしまう為、

気温が低い室内で放置することが大切なようです。

 

また、水温は20度前後が

望ましい為

 

水温が低いようであれば、しばらく温かい部屋に置いておく

水温が高いようであれば、氷を2~3個入れる

 

などをして、調節するといいようです。

 

水温、室温、チェックしながら

美味しくあさりの砂抜きを

行うようにしましょう!

 

さて!ここまであさりの話しをしていたら!

 

当然、あさりが食べたくなりますよね。

美味しいおすすめのあさり、ありますよ~!

 

 

北海道厚岸産の殻付きの大粒あさりを

最高の鮮度で届けてくれます!

 

通常の約2倍の大きさのあさりで

縦3.5センチ、横4.5センチの

大きなあさりになります。

 

大きなあさり!

想像するだけでテンションが

上がりますよね!

 

酒蒸しでもよし、お味噌汁や

お吸い物でもよし

パスタやパエリアなどでも

いいかもしれませんよね!

 

しかも嬉しいことに

このあさりは砂抜きをして

届けてくれます。

 

水温や室温の調整など

ちょっと面倒なあさりの砂抜きをせずに

調理して食べられますよ。

 

すぐにあさりが食べたい人に

おすすめの大粒あさりです。

 

いやいや!もっとすぐに

あさりを食べたい!

 

そんな方におすすめなのが

こちらの殻付きあさりの酒蒸し!

 

 

天然の殻付きあさりで

作られたあさりの酒蒸し!

 

きれいに砂抜きしたあさりを

丁寧に洗浄し、程よいところまで

煮切った日本酒と一緒に

真空パック&ボイル製法!

 

加熱調理がしてあるので

すぐにあさりを食べたい方にピッタリ!

 

ご自宅で湯煎をすれば

美味しいあさりの酒蒸しが

食べられちゃいます。

 

パスタと合せたり

うどんに合わせて頂いても美味しい!

 

簡単便利で嬉しいあさり!

美味しく頂いちゃいましょう!



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関連記事:カレーは何日もつ?常温と冷蔵庫の場合について詳しく解説!

まとめ

あさりは腐ると臭いのか。

腐ったあさりの見分け方や

腐った臭いあさりを食べたらどうなるのか

食中毒になるのかなどを見てきました。

 

メインにも脇役にもなる

有能食材のあさり!

 

食べたらNGなあさりの

見分け方をしっかりと頭に入れつつ

安全に美味しいあさりを

存分に堪能しちゃいましょう!



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